vromo.blogspot.com

Nuevos valores para Colorantes en la U.E.

2009-12-02T03:56:00.000-06:00

Los colorantes alimentarios han sido, desde sus inicios, los aditivos más estudiados desde el punto de vista de la inocuidad. Su función es ornamental, apenas sirven para potenciar el atractivo de alimentos y bebidas. Son minúsculas partículas naturales (de origen vegetal, mineral o animal) o artificiales (compuestos sintetizados químicamente), cuya seguridad ha reevaluado la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para garantizar un consumo sin riesgos.

Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

Los colorantes se codifican con la letra E y un número entre 100 y 180. La legislación sobre su uso en los alimentos varía mucho de un país a otro ya que sus efectos secundarios resultan confusos y no se logran unificar criterios. Mientras en Reino Unido se plantea que se dejen de utilizar algunos por sus efectos nocivos, según publica el periódico "The Guardian" tras los resultados del último estudio realizado por la Universidad de Southampton, en otros países se consideran inocuos para la salud al comprobar que su ingesta no provoca efectos secundarios.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha tomado parte y ha actualizado la evaluación acerca de los riesgos de algunos colorantes alimentarios artificiales, tras analizar los resultados de otro estudio publicado en "The Lancet". Éste asegura que el uso de los colorantes amarillo de quinoleína (E104), amarillo anaranjado (E110) y Ponceau 4R (E124), tartrazina (E102), Azorrubina/carmoisina (E122) y Rojo Allure AC (E129) no es del todo fiable

Dónde se utilizan
Todos los colorantes admitidos por las autoridades pasan estrictos controles de seguridad y sólo se usan en alimentos cuando han superado las pruebas de toxicidad de manera satisfactoria. En general, se emplean colorantes artificiales porque la obtención de sustancias naturales es un proceso muy delicado, caro e insuficiente para abastecer toda la demanda de la industria. Estos compuestos, además, evitan muchas reacciones alérgicas porque el cuerpo humano tiene mayor facilidad para reconocerlos, pero no quedan exentos de posibles efectos secundarios.

La EFSA concluye que no hay relación entre la ingesta de ciertos colorantes y las reacciones alergénicas
Los seis colorantes artificiales analizados por la EFSA se utilizan, sobre todo, en productos de confitería, postres, panadería o refrescos, aunque su uso puede ser muy disperso.

La quinoleína se halla también en gaseosas o pescado ahumado, es de color amarillo y puede causar alergias. El amarillo anaranjado, de color más apagado y uno de los más alergénicos, se usa en mermelada de albaricoque, batido de chocolate, sopas instantáneas o harina para rebozar. El ponceau 4R es un colorante rojo, también muy alergénico, que aporta color al alimento y puede intensificar los síntomas del asma al ser un liberador de histamina. La taratrazina es de color amarillo limón y se emplea en helados, refrescos en polvo, jarabes o dulces. La azorrubina, roja y con efectos similares al ponceau 4R, se utiliza en las gelatinas en polvo. El rojo Allure es muy soluble en agua y se usa en los productos cárnicos y de confitería.

Modificaciones en la ingesta diaria
El dictamen de la EFSA concluye que se carece de pruebas científicas suficientes para demostrar una relación directa entre el consumo de estos colorantes y las reacciones de intolerancia y alergénicas en los consumidores. Determina que los admitidos hasta ahora todavía son aptos y descarta cualquier peligro para el consumidor mientras no se supere la ingesta diaria admisible (IDA), que modifica en tres casos.

Para el amarillo de quinoleína (E104), los límites se reducen a la mitad (de 0-10 mg/kg de peso corporal por día a 0-5 mg/kg). El amarillo anaranjado (E110) pasa de 0-2,25 mg/kg a 0-1,0 mg/kg de peso corporal por día y el Ponceau 4R (E124), de 0-4 a 0,7 mg/kg. Estas muevas ingestas diarias recomendadas se han determinado en función de los niveles de toxicidad constatados en diferentes estudios con animales, aunque tienen en cuenta un amplio margen de seguridad para el ser humano.

El Comité considera que con los datos del estudio no es preciso un cambio en la IDA de los otros tres colorantes. Sin embargo, alerta del riesgo de sobrepasarla, sobre todo en niños que consumen elevadas cantidades de alimentos y bebidas que contienen Azorrubina o Rojo Allure. Siempre es aconsejable una alimentación sana y equilibrada.

COLORANTES NATURALES

Los colorantes naturales más utilizados son:
Curcumina (E100). Se obtiene a partir de las raíces y los tallos de la cúrcuma. Es de color amarillo y da este tono al polvo de curry. Su ingesta máxima es de 1mg/kg.
Riboflavina (E101). Es amarillo y se utiliza en una gran variedad de alimentos: leche, huevos y vegetales. Puede elaborarse también de manera artificial, es poco soluble en agua y su ingesta máxima diaria es de 0,5 mg/kg de peso corporal.
Ácido carmínico (E120). De color rojo y aislado en los insectos "Coccus cacti", es muy soluble en agua. Su ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
Carbonato de calcio (E170). Es un mineral blanco de origen natural que se utiliza para recubrir superficies, como agente antiapelmazante y como estabilizador en frutas enlatadas.
Rojo de remolacha (E162). Se elabora a partir de la remolacha. No hay peligro en su consumo porque el ser humano lo excreta por la orina. Se obtiene a partir de una mezcla muy compleja, en la que se desconocen todos sus componentes, y se utiliza en productos de repostería, helados, derivados lácteos, conservas vegetales o mermeladas.

Food Process Engineering and Technology by Zeki Berk

2009-10-03T00:49:00.002-05:00

Contraseña | PasswordTable of Contents
Introduction – Food is Life
1 Physical properties of food materials
2 Fluid fl ow
3 Heat and mass transfer, basic principles
4 Reaction kinetics
5 Elements of process control
6 Size reduction
7 Mixing
8 Filtration
9 Centrifugation
10 Membrane processes
11 Extraction
12 Adsorption and ion exchange
13 Distillation
14 Crystallization and dissolution
15 Extrusion
16 Spoilage and preservation of foods
17 Thermal processing
18 Thermal processes, methods and equipment
19 Refrigeration, chilling and freezing
20 Refrigeration, equipment and methods
21 Evaporation
22 Dehydration
23 Freeze drying (lyophilization) and freeze concentration
24 Frying, baking, roasting
25 Ionizing irradiation and other non-thermal preservation processes
26 Food packaging
27 Cleaning, disinfection, sanitation
Appendix
Table A.1 Common conversion factors
Table A.2 Typical composition of selected foods
Table A.3 Viscosity and density of gases and liquids
Table A.4 Thermal properties of materials
Table A.5 Emissivity of surfaces
Table A.6 US standard sieves
Table A.7 Properties of saturated steam – temperature table
Table A.8 Properties of saturated steam – pressure table
Table A.9 Properties of superheated steam
Table A.10 Vapor pressure of liquid water and ice below 0°C
Table A.11 Freezing point of ideal aqueous solutions
Table A.12 Vapor–liquid equilibrium data for ethanol–water mixtures at 1 atm
Table A.13 Boiling point of sucrose solutions at 1 atm
Table A.14 Electrical conductivity of some materials
Table A.15 Thermodynamic properties of saturated R-134a
Table A.16 Thermodynamic properties of superheated R-134a
Table A.17 Properties of air at atmospheric pressure
Figure A.1 Friction factors for fl ow in pipes
Figure A.2 Psychrometric chart
Figure A.3 Mixing power function, turbine impellers
Figure A.4 Mixing power function, propeller impellers
Figure A.5 Unsteady state heat transfer in a slab
Figure A.6 Unsteady state heat transfer in an infinite cylinder
Figure A.7 Unsteady state heat transfer in a sphere
Figure A.8 Unsteady state mass transfer, average concentration
Figure A.9 Error function

Encuentran Sapo en lata de PEPSI

2009-09-09T05:07:00.004-05:00

Esto a mi me suena a FAKE..Cuando mucho a un empleado inconforme y/o Bioterrorismo?? Naaaaa no creo...

Un hombre se atraganta con una rana que estaba en una lata de refresco.....

* No se ha demostrado que el animal fuera envasado por la compañía.
* Los afectados quieren demandar a la multinacional.
* Ocurrió en el estado de Florida (EE UU).

EFE. 03.09.2009 - 17.32 h
Fred DeNegri estaba disfrutando en su casa de Florida de una barbacoa junto a su esposa cuando, al tomarse un refersco dietético de una conocida marca, se atragantó con algo "repugnante", que resultó ser, según las autoridades, una rana o un sapo destripado.

DeNegri vació la lata en un fregadero para ver qué había dentro de la lata del refresco, pero el extraño objeto no salió, hasta que su esposa, Amy, logró sacar "una cosa oscura", informó CNN. "Fue repugnante", dijo Amy, de 55 años.
El incidente ocurrió cuando el afectado se refrescaba durante una barbacoa familiarEl matrimonio DeNegri sacó fotografías del objeto antes de llamar al control de venenos y a la Agencia federal de Fármacos y Alimentos (FDA) de EE UU, que llegó al día siguiente para examinar la lata y recogerla para analizarla en el laboratorio.

Los DeNegri recibieron la semana pasada una copia de los resultados, que concluyeron que el objeto parecía ser una rana o un sapo, explicaron a la cadena de televisión estadounidense. En el informe constaba que el animal estaba destripado.

Una segunda lata, cerrada, del mismo paquete de 36 refrescos de Pepsi comprado en la tienda Sam's Club también fue analizada, según Amy DeNegri, pero no se encontraron anomalías, de acuerdo con el informe de la FDA.
No hallaron problemas de envasado

Esa agencia también efectuó del 4 al 11 de agosto una investigación en la planta de envase de Pepsi en Orlando, pero no halló ningún problema asociado a ese caso específico.

"No hemos determinado cuándo ni cómo ocurrió la contaminación", señaló a CNN una portavoz de la FDA, Siobhan DeLancey.
No hemos determinado cuándo ni cómo ocurrió la contaminación Pepsi por su parte considera que los resultados del análisis de la FDA probaron la confianza de la multinacional "en la calidad de nuestros productos y en la integridad de nuestro sistema de producción", según dijo a la cadena un portavoz, Jeff Dahncke.

De hecho, no ha habido ni una sola ocasión en la que una queja de esta naturaleza ha tenido su origen en la producción, insistió.

Pero Amy DeNegri no se da por satisfecha con la reacción de Pepsi y quiere que la compañía indemnice a su esposo, para lo que ya están evaluando sus opciones legales

Se encuentra uno cada cosa,como aquella otra nota de:

Encuentra diente de oro dentro de pan

Fuente

Back in the Field

2009-05-10T14:54:00.002-05:00

Pues va que fue,otra vez ando aca y aca,ya extrañaba el olor a Hidroxido de sodio con emulsificantes saliendo de pilas de espuma blanca,se extraña enmarranarse,volverse a enmarranar y tambien lavarse las manos milquinientas veces al dia,Se extraña la presion y los sistemas de calidad...pero pues estamos de vuelta contribuyendo con la socieda anonima de capital variable de responsabilidad limitada,llevandole alimentos seguros.

Saludos a todos los Biolokos lagartos desparramados en todo Mexique y el extranjero

Pizzas congeladas

2008-12-19T13:46:00.006-06:00

Este vídeo me recordó a mi ex-Laboris Situ Jeje .Muy interesante la efectividad del proceso y la maquinaria involucrada.

CURRICULUN BITAE LISENSIADO BRALLAN ALETSIS MOTA PACHECO

2008-10-23T17:13:00.002-05:00

LISENSIADO BRALLAN ALETSIS MOTA PACHECO

SOLISITO CHAMBA:

EDA: 31 AÑOS

CASADO 3 VESES

5 NIÑOS

NASI EN GUANATOS JAL

TIPO SE SANGRE: ROJA NORMAL SIN SIDA

OJOS: UN POCO BERDES Y ESPRESIVOS.

CABELLO: A LA MODA

TES: DE TILA, GORDOLOBO Y MANSANILLA

COMPLECCION: ACLETICA O TIRANDOLE A MAMEI

ESTADO DE SALU: UN POCO CRUDO PERO BIEN GRASIAS A DIOS.

DOMISILIO: BORDE DE SOCHIACA CASA NO. 4 EN COLONIA PUERTA DE LLIERRO. ES UNA PUERTA ASUL CON ANUNSIO DE NO TIRE BASURA.

TELEFONO: 38-51-51-23 CON DOÑA CONCHA ME DEJA RECADO ES MI VESINA.

ESTUDIOS: SALI DEL BACHILLERES

OTROS ESTUDIOS:

CURSO ABANSADO DE PLASTILINA
DOTRINA EN EL TEMPLO DE LA SAGRADA FAMILIA.
PRIMEROS AUCCILIOS CON DOÑA LENCHA
GUITARRA FASIL (LOS TEMERARIOS Y CHICO CHE)

ESPERIENCIA LAVORAL TRABAGANDO:

TRAVAGE EN EL SIRCO ATAIDE HNOS DANDOLE DE COMER A LOS LIONES Y CHANGITOS.
ESTUBE TRABAJANDO CON CHAVELO COMO EL LOBO VAILARIN DE FUD
UNA BES ME CONTRATARON UNOS SEÑORES PARA PARTIRLE LA MADRE AL beep DE RVD PERO ME DIJO QUE MEJOR LE METIERA LA PISTOLA Y ME RAGE.
PARTISIPE EN UN ESTUDIO DE IRRADIASION GAMA CON COVALTO 60 Y DESDE ENTONSES ME DAN ATAQUES EPILECTICOS.

AFISIONES Y JOBIS:

SOY CHIBA DE CORASON
PRACTICO LEBANTAMIENTO DE TARRO EN LA PULQUERIA DE TELESFORO.
COLETSIONO EL MIL CHISTES, ASI SOY Y QUE, CAPULINITA Y LAS DE ESPAIDER MAN (EL HOMBRE ARAÑA POR SI NO SABEN INGLES)
LOS FINES DE SEMANA PICNI FRENTE A LA CATEDRAL METROPOLITANA.

VUSCO CHAMBA DE:

POR LO MENOS DIRECTOR JENERAL DE UNA EMPRESA INTERNASIONAL.
SE FIRMAR Y FALSIFICAR FIRMAS DE DOCUMENTOS INPORTANTES.
MANDAR A LA SEÑORA DEL ASEO POR LAS TORTAS
CALMAR BRONCAS.
SE MANEGAR COCHE MOTO BISI Y PATIN DEL DIABLO
MODELO PROFECIONAL
GUARURA DE ALGUNA ARTISTA ASI COMO EL GUARDAESPALDAS
AMANTE PROFECIONAL DE BIEJITAS SETS SIMBOL
O LLA DE PLANO DIPUTADO DEL PAN.

POR FABOR NESESITO TRAVAJO DE LO CONTRARIO TENDRE QUE BOLBERME DELINCUENTE Y NO VA CON MI IMAGEN.
GRACIAS.

ATTE.

BRALLAN ALETSIS MOTA P.

Sacado de un Mail que envio el Benjas

Receta para hacer buñuelos,semias,fritos y garampiñaos

2008-10-15T20:13:00.007-05:00

Ahora que se acercan las fiestas decerdinas,digo decembrinas que mejor que unos ricos buñuelos y un champurrao,al son de :

-Hechen confites y canelones pá los muchachos que son muy tragones!! o_O

La receta de las semías,fritos y garampiñaos se las debo,No olviden las GMP:

POR:FEDERICO AVALOS PEÑA- VISITA MI BLOG PARA UNA EXPERIENCIA CULINARIA DELICIOSA !

Para 15 PIEZAS.

Grado de dificultad : Medio

Ingredientes :

1 Taza de agua.

6 Cáscaras de tomate verde limpias ( sus hojas )

½ Cucharadita de anís en polvo.

4½ Tazas de harina de trigo.

2 Cucharadas de manteca vegetal

1 Cucharadita de polvo para hornear.

1 Cucharadita de canela en polvo

3 Huevos.

½ Taza de leche.

3 Tazas de aceite.

½ Taza de azúcar.

Canela en polvo.

¡ Listo… empecemos ¡ ( 3 horas )

· En una olla con el agua, hacer una infusión con las cáscaras de tomate y el anís durante 5 minutos.

· Con la ayuda de un colador, cernír la harina en una superficie plana, limpia y seca:

· formar un hueco en el centro de ésta para añadir la manteca, el polvo para hornear y la canela en polvo. Mezclar hasta que todo se integre.

· Volver a formar un hueco en el centro, como si fuera un volcán, para agregar los huevos, la leche y 4 cucharadas de la infusión que se RESERVÓ.

· INTEGRAR los ingredientes y amasar hasta que la pasta se despegue de los dedos.

· Colocar en un tazón y cubrir con un secador limpio y húmedo.

· Dejar reposar 1 hora.

· Después hacer BOLITAS del tamaño de un tomate verde, poner sobre una superficie plana y enharinada y extender con un rodillo hasta formar TORTILLAS planas y delgadas.

· Dejar reposar las tortillas MEDIA HORA y pasado ese tiempo, freír en una sartén con aceite BIEN CALIENTE ( ¡ TEN CUIDADO ¡ OK? ) hasta que se doren.

· Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

· Espolvorear el azúcar y la canela.

¡ y ya está lista la primer mordida …

¿Verdad que está Supremo ?…. MMM … FELICDADES ¡

FEDERICO AVALOS PEÑA.

RICO MERENGUE GOURMET.

CIENCIAS BIOLOGICAS EQUIPO 4 GENERACION 16

2008-08-25T22:06:00.009-05:00

Asi es increible pero cierto el equipo numero 4 de laboratorio de la generacion 16 de la escuela de ciencias biologicas de la universidad autonoma de coahuila unidad torreon despues de 10 años de separacion esta nuevamente conjuntandose y en una de las empresas de mayor tradicion en el mundo entero HJ Heinz esta adquiriendo a los mejores procesadores de alimentos a nivel mexico se trata de los IBQ VRomo de Monterrey NL , Jacobo de Jesus Diaz Rivera Gerente de Aseguramiento de Calidad de la Planta HJ Heinz de Guadalajara y hace 1 semana fue adquirido el 3er integrante del equipo numero 4 Jorge Armando Hernandez Zubiria nuevo Auditor Interplantas De Calidad del corporativo HJ Heinz NOMAS FALTA EL PINCHE CHANGO y ya estariamos completos , esto es nada mas una muestra de que cuando uno tiene un sueño en la cabeza y en el corazon es altamente factible realizarlo a pesar de todas las piedras que te pongan en el camino , ahora somos maestros en ciencias en DISEÑO EXPERIMENTAL quien diria , pero asi es esto de la ingenieria bioquimica un saludo para nuestra alma mater que la llevamos en el corazon y un enorme agradecimiento a las maestras Lourdes Froto Madariaga y Alejandra Chavira Zuñiga por haber formado a estos pilares de la seguridad alimenticia en Mexico .

sobre todo como decia nuestro guru Josergio Vaquera los Lagartos somos los mejores

Raza de Biologicas completamente a sus ordenes , Jacobo , Jorge y Valde

HEINZ DE MEXICO

Normatividad ambiental en Mexico[docstoc.com]

2008-08-03T03:14:00.003-05:00

normatividad ambiental en mexico

Solo como referencia,nada de nada,de nada

Pizza Hut paga 35,000 Dlls por vender producto con cucaracha

2008-07-07T18:58:00.006-05:00

Sucedio en Australia,la cadena administrada por Yum!,Envio a la casa de una familia,una pizza hawaiana,doble queso y cucaracha extra!

Ahora tuvieron que hacer un pago de multa e indemnización,por tan grave error...Ya ven por no contactar a Memo

Ver nota completa

La F.D.A.Tiene 167 reportes de tomate contaminado con Salmonella

2008-06-11T19:07:00.005-05:00

La FDA Sigue recibiendo reportes de tomates contaminados con Salmonella en 17 estados de Estados Unidos de Norteamerica,y aun siguen buscando la fuente de contaminacion,la cual a sido mas fuerte en el estado de Nuevo Mexico y Texas.

Ver nota completa en Ingles

De bacteriofagos y aplicaciones practicas

2008-04-21T22:58:00.006-05:00

Hay más bacteriofagos en la Tierra que cualquier otra forma de vida.

Estos pequeños virus no son claramente una forma de vida, ya que no adjuntos a una bacteria están completamente aletargados.

Los bacteriofagos atacan y comen bacterias y han estado haciéndolo desde hace más de 3.000 millones de años.

Aunque inicialmente se descubrieron a principios del siglo pasado, la tremenda abundancia de fagos se realizó recientemente cuando se encontró que una simple gota de agua de mar contenía de forma media millones de ellos.

Extraplotando, los fagos parece que son al menos millones de billones más numerosos que los humanos.

La imagen de arriba es una micrografía electrónica de más de una docena de bacteriofagos adjuntados a una sóla bacteria.

Los fagos son muy pequeños, haría falta aproximadamente un millón de ellos puestos en fila para ocupar apenas un milímetro.

La habilidad de matar bacterias hace de los fagos un potencial aliado en contra de las bacterias que causan enfermedades humanas, aunque no se conoce todavía bien a los bacteriofagos para ser usados en la medicina.

El texto anterior es una traducción de Aqui

Lo que yo se en visión practica sobre los bacteriofagos,esmas bien dirigido al control Microbiano en alimentos,ya que pueden ser usados como método correctivo en un paso de la cadena de procesamineto,Incluso los propuse como medida para erradicacion de Listeria Sp.(Son asi de especificos)pero después revire en la cuenta que como método en si,Es mas efectivo una buena integracion preventiva de POES(Procedimientos de operación estándar de sanidad)BPM,HACCP, ISOs,etc.Usar estos bichos/virus,evidenciarian una falla en producto terminado,que no se debe permitir si los procedimientos de limpieza,reflejados en el plan maestro de sanidad,se ejecutan al 100 por 100.

Igual no dejan de ser funcionales como medida precautoria

Por si te interesa aplicarlos, Aquí hay mas información

Y un distribuidor Holandés de Bacteriofagos,(Ebifoodsafety)que hacen entregas a México y todo el Mundo,el nombre comercial del producto es: LISTEX™ P100

Analisis de riesgos microbiologicos en la industria de los alimentos

2008-02-11T01:49:00.002-06:00

Les paso este libro:

INDICE:

1 Introduction . . . . . . . . . . 1
1.1 References . . .. . . . . . . 4
2 The evolution of microbiological risk assessment . . . . 5
2.1 Introduction . . . . 5
2.2 Historical aspects of safe food production . . . . . . . . 6

2.3 The evolution of food safety systems . . . . . . . . . . . 7
2.4 International food safety standards . . . . . . . . 23
2.5 Present and future uses of microbiological risk assessment . . 29
2.6 List of abbreviations . . . . 38
2.7 References . . . . . . . . . 39
Part I The methodology of microbiological risk assessment . . . . . . . 45
3 Microbiological risk assessment (MRA): an introduction . . . . . . 47
J. L. Jouve, Ecole Nationale Ve´te´rinaire de Nantes
3.1 Introduction . . . . . . 47
3.2 Key steps in MRA . . . . . . 49
3.3 Hazard identification . . . . . . . . 53
3.4 Hazard characterisation/dose–response assessment . . . . . . . . . . . 54
3.5 Exposure assessment . . . . . . . . 57
3.6 Risk characterisation . . . . . . . . . . 60
3.7 References . . . . .. . . 63
4 Hazard identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
M. Brown, Unilever Research, Sharnbrook
4.1 Introduction: the importance of correct hazard
identification . . . . . . 64
4.2 What is hazard identification? . . . .. . . . . . 64
4.3 What hazard identification should cover and produce
as an output . . . . . . . . . 65
4.4 What to do in hazard identification . . . . . . . . 66
4.5 Key information in hazard identification . . . . . . . 67
4.6 Tools in hazard identification . . . . . . . . . 69
4.7 Microbial hazards . . . . . . 70
4.8 Identifying the origin and distribution of microbial
hazards . . . . . . . . 72
4.9 Changes in microbial hazards . . . . .. . . . . . 73
4.10 Other biological hazards . . . . . . . . . 75
4.11 References . . . . . . . . . . . . . . 75
5 Hazard characterization/dose–response assessment . . . . . . 77
S. B. Dennis, M. D. Milotis and R. L. Buchanan,
US FDA, College Park
5.1 Introduction: key issues in hazard characterization . . . . . . 77
5.2 Types of dose–response data . . . 83
5.3 Modeling dose–response relationships . . . . . . . 86
5.4 Problems in hazard characterization .. . . . . . . . . . 90
5.5 Future trends . .. . . 94
5.6 Sources of further information and advice .. . . . . . . 96
5.7 References . . . . . . . 97
6 Exposure assessment . . . . . . . 100
M. Brown, Unilever Research, Sharnbrook
6.1 Introduction . . . . . . . . . 100
6.2 The role of exposure assessments in microbiological
risk assessment . . . . . . 101
6.3 What’s in an exposure assessment? . . . . . . . . . 105
6.4 Who should do an exposure assessment and when? . . . . . 109
6.5 Building up supply chain data for an exposure assessment . . 109
6.6 Sources of information . . . . . . 111
6.7 Types of data used in an exposure assessment . . . . . . . . 114
6.8 The output of an exposure assessment . . . . . . 117
6.9 References . . . . . . . 123
7 Risk characterisation . .. . . 127
P. Voysey, K. Jewell and M. Stringer, Campden and Chorleywood
Food Research Association, Chipping Campden
7.1 Introduction: key issues in risk characterisation . . . . . 127
7.2 Risk characterisation requirements . . . . . . . 129
7.3 Risk characterisation methods . . . . . . .. . . . . . . 135
7.4 Quantitative and qualitative outputs . . . . . . . . . . . 142
7.5 Risk characterisation in practice: some examples . .. . . . . 147
7.6 Current problems and future trends . . . . . . . 151
7.7 References . . . . . . 153
8 Risk communication . . . . 155
R. Mitchell, Public Health Laboratory Service, London
8.1 Introduction . . . . . . . . 155
8.2 The concept of risk . . . . . . . 156
8.3 Risk perception . . . . . . . . . . 158
8.4 The concept of communication . . . . . . 163
8.5 Risk communication . . . . . . . . 166
8.6 The future of risk communication . . . . . . 169
8.7 References . . . . . 170
Part II Implementing microbiological risk assessments . . . . 173
9 Implementing the results of a microbiological risk
assessment: pathogen risk assessment . . . . . . 175
M. Van Schothorst, Wageningen University
9.1 Introduction . . . . . . . . . . . 175
9.2 Establishing food safety objectives . . . .. . . . . . . . . 177
9.3 Developing food safety management strategies . . . . . . 181
9.4 Establishing microbiological criteria . . . . . . . . 185
9.5 Problems in implementation . . . . . . . . 190
9.6 Future trends . .. . . 191
9.7 References . . . . . . . . . . . 191
9.8 Acknowledgement . . . . .. . . . . 192
10 Tools for microbiological risk assessment . . . .. . . . . 193
T. Wijtzes, Wijtzes Food Consultancy, Gorinchem
10.1 Introduction . . . . . . . . . . 193
10.2 Qualitative tools for risk assessment . . . . . . 195
10.3 Predictive modelling . . . . . . . . . . . . . 196
10.4 Tools for modelling, prediction and validation . . . . . . 203
10.5 Future trends . . . . . .. . . . . . . . . . . 209
10.6 Sources of further information and advice . . . . . 210
10.7 References . .. . . . . . . 211
11.1 Introduction . . . . . . 214
11.2 Types of criteria . . . 215
11.3 Key issues in the use of microbiological criteria . . . . . . 217
11.4 Dealing with variability, uncertainty and hazard
severity: sampling plans . . . 221
11.5 Microbiological criteria and food safety assurance:
food safety objectives . . . .. . . . . . 226
11.6 Using microbiological risk assessments:
to set microbiological criteria . . . . . . . . . . 228
11.7 Using microbiological risk assessments to develop
performance and process criteria . . . . . . . . 231
11.8 Using microbiological risk assessments to prioritise
risk management actions . . . . . . . . . . . . . 236
11.9 Using criteria in risk assessments . . . . . . . . . . 237
11.10 Future trends . . . . 239
11.11 Further reading . . . . . . . . 240
11.12 References . . . . . . . . . 241
Appendix .. . . . 246
12 HACCP systems and microbiological risk assessment . . . . . . . . . . 248
R. Gaze, R. Betts and M. Stringer, Campden and Chorleywood
Food Research Association, Chipping Campden
12.1 Introduction . . . . . . . . . . . 248
12.2 Legal requirements for HACCP systems . . . . . . 249
12.3 International guidance on HACCP implementation . . . . . . . . . . 250
12.4 Problems in HACCP implementation . . . . . . . . . 256
12.5 The interaction between HACCP systems and
microbiological risk assessment (MRA) . . . . .. 258
12.6 The future relationship of HACCP systems and MRA . . . . . . . 261
12.7 References . . . 263
13 The future of microbiological risk assessment . . . . . . . . 266
M. Brown, Unilever Research, Sharnbrook and M. Stringer,
Campden and Chorleywood Food Research Association,
Chipping Campden
13.1 Introduction . . . . . . . 266
13.2 Information needs for risk assessment . . . . . . . . 269
13.3 How should risk assessment processes develop? . . . . . . . 278
13.4 Key steps in risk assessment . . . . . . . . . . . 280
13.5 Risk acceptance . . . . . 284
13.6 The outputs of risk assessment: risk management
and communication . . . . . . 289
13.7 Conclusion . . . . . . . . . . . . 292
13.8 References . . . . . 292

Como habran notado esta en Ingles,pero vale la pena descargarlo

Retirada de Productos de Carne Enlatada que Podrían contener Clostridium botulinum

2007-08-31T17:51:00.000-05:00

El retiro fue clase I,o sea que fue,"una situación que presenta un peligro hacia la salud donde existe una probabilidad razonable que el uso del producto causará consecuencias serias, adversas a la salud, o la muerte."

Ver Nota completa en la pagina de la USDA-FSIS

Hoy me certifique como auditor/desarrollador de plan HACCP

2007-08-10T20:23:00.001-05:00

Bueno dejando en paz a earcos ..Les suelto que hoy termine un curso de HACCP Por parte del grupo de consultoría HACCP Consulting Group El cual me valida como auditor y desarrollador del plan HACCP ..Me entregaron mi certificado con el sello dorado de la HACCP Alliance muy "aCA",que luego se los escaneo para presumir...Si les interesa aita la pagina del HCG Fue en San nicolas de los garza N.L. mas Info

Cursos gratis para descargar del Massashusetts Institute of Techonology

2007-07-25T19:33:00.000-05:00

Como te caeria tomar y descargar los cursos que llevan en el MIT??

Pues bueno a mi el que me intereso fue el de Ing.Bioquimica

Pero hay entre otros de:

Aeronautics and Astronautics,AnthropologyArchitecture,Athletics, Physical Education and Recreation,Biochemical Engineering,Biology Brain and Cognitive SciencesChemical EngineeringChemistry,Civil and Environmental Engineering,Comparative Media StudiesEarth, Atmospheric, and Planetary Sciences,EconomicsElectrical Engineering and Computer ScienceEngineering Systems DivisionExperimental Study GroupForeign Languages and Literatures,Health Sciences and TechnologyHistoryLinguistics and PhilosophyLiterature,Materials Science and EngineeringMathematicsMechanical Engineering,Media Arts and Sciences,Music and Theater Arts,Nuclear Science and Engineering,PhysicsPolitical Science,Science, Technology, and Society,Sloan School of Management,Special Programs,Urban Studies and PlanningWomen's StudiesWriting and Humanistic Studies

Y todos estan Aqui Igual te ayudan en algo No?

Visto en:

Software HACCP

2007-07-24T21:18:00.000-05:00

NCA Europa, Grupo Sinergia y Norback Ley and Associates, ponen a sus órdenes una serie de Servicios que le ayudarán en la implementación de su Sistema de Aseguramiento de Calidad cumpliendo con estándares propios del Sector Alimentos.

1) El Software de doFOOD SAFETY.
Consiste en un grupo de programas de software que incluye: doHACCP para Windows, recordHACCP, doSOP y Know HAZARDS.

Con doHACCP recibe asistencia en la producción y mantenimiento de Planes HACCP para la seguridad de los alimentos consistentes y exactos. El software modela el diagrama de flujo como una serie de ingresos, operaciones y salidas. doHACCP incluye un sistema de “captura y arrastre” para la construcción del diagrama de flujo de materiales desde una caja de herramientas flotante. Además, guía al usuario a través de los protocolos HACCP, liga la información de la planificación HACCP a ese diagrama y automáticamente completa la información en todas las formas necesarias. Las herramientas de ayuda en línea incluyen leyendas instructivas, tours guiados a través del software y conectores de información con el sistema de soporte.

Con doSOP organice sus procedimientos de operación estándar. Este software puede compartir el mismo diagrama de flujo creado en doHACCP o mantenerse separado para documentar todos sus SOP’s, los prerrequisitos HACCP y la información ISO. Juntos, doHACCP y doSOP proveen de un punto focal para la seguridad de los alimentos y para otros procesos de documentación.

Con recordHACCP diariamente liga los registros HACCP recolectados a su diagrama de flujo de materiales para un fácil acceso, actualización y archivo. recordHACCP utiliza una paleta electrónica para diseñar formas, facilitando el diseño de ellas y la recolección de datos necesarios para el mantenimiento de sus registros. Contiene más de 30 modelos de formas que pueden ser modificadas para suplir sus necesidades. recordHACCP automáticamente crea una base de datos MicrosoftÒ AccessÒ.

Por último con knowHAZARDS. Este Software es una referencia que provee de información de todos los peligros documentados y reconocidos por organismos internacionales y que pueden amenazar la salud del consumidor. Incluye identificación técnica de los peligros, alimentos y/o vehículos que pueden contaminar un proceso de manufactura, descripción técnica y medidas de control más comunes. Incluye direcciones de internet para consultas de las Normas Oficiales del FDA y tiene capacidad de búsqueda por alimento o peligro.
En la página www.norbackley.com Usted podrá obtener un DEMO sin ningún costo. El precio por paquete de doFOOD SAFETY es de USD $1295.00 más IVA al tipo de cambio.

Metodo de sanitizacion

2006-12-07T20:39:00.001-06:00

cake, Subida por: crashinginautumn.

Pues al parecer esto es lo ultimo en limpieza , sanitizacion y desinfeccion de Utencilios de Cocina en las empresas "Extranjeras"

Las implicaciones economicas de usar HACCP Como estandar de seguridad alimentaria

2006-11-23T12:45:00.001-06:00

Pues aqui un excelente articulo de el por que usar HACCP
Del lado importante (mas no primordial) para la mayoria de las empresas LA LANA!!!!

http://www.card.iastate.edu/publications/DBS/PDFFiles/99wp228.pdf

En Ingles y formato *.pdf

Especificaciones microbiológicas y químicas en agua para uso y consumo humano

2006-11-23T12:25:00.001-06:00

PARAMETROS
LIMITES PERMISIBLES

Fierro
0.300 mg/l
Nitritos
1.000 mg/l
Nitratos
10.000 mg/l
Nitrógeno Amoniacal
0.500 mg/l
Sólidos disueltos totales
1000.000 mg/l
Plomo
0.010 mg/l
Aluminio
0.200 mg/l
Arsénico
0.025 mg/l
Cianuros
0.070 mg/l
Cobre
2.000 mg/l
Cromo total
0.050mg/l
Cadmio
0.005 mg/l
Mercurio
0.001 mg/l
Cloro residual libre
0.2-1.50 mg/l
Cloruros
250.000 mg/l
Coliformes fecales
Ausencia

Fuente: NOM-127-SSA1-1994
21